СТАТИСТИКА (от лат. status - состояние), 1) отрасль науки, изучающая общие закономерности общественной жизни путём количественного измерения, обработки и анализа различных явлений и процессов. Для этого разработаны и совершенствуются методы количественного измерения, которые в совокупности представляют собой статистическую методологию.

В более узком смысле под статистикой понимают совокупность сводных данных (показателей) о каком-либо явлении или процессе. На общегосударственном уровне сбор, обработка и анализ статистической информации осуществляются по единым принципам, единой программе и методологии органами государственной статистики, в РФ во главе с Госкомстатом РФ.

Современная статистика представляет собой сложную и разветвлённую систему, комплекс научных дисциплин, обладающих выраженной спецификой и отражающих всё многообразие форм общественной жизни. Различают следующие основные разделы статистики: общая теория статистики, в которой рассматриваются общие принципы и методы количественного анализа; экономическая статистика, изучающая экономико-статистическую систему показателей и методы изучения народного хозяйства как единого организма, его структуру, пропорции, отраслевые взаимосвязи и др.; статистика отраслей экономики - промышленности, сельского хозяйства, строительства, транспорта, связи; демографическая статистика; статистика труда, занятости населения и многие другие, задачей которых является изучение и отражение системы показателей, характеризующих социально-экономические процессы в отдельных отраслях народного хозяйства, сферах деятельности и жизни общества.

СТАНДАРТ, образец, эталон, модель, принимаемые за исходные для сопоставления с ними других подобных объектов (предметов); утверждённый государственными органами нормативно-справочный документ, устанавливающий единицы величин, термины и их определения, требования к продукции (товарам и услугам) и производственным процессам, требования, обеспечивающие безопасность людей и сохранность материальных ценностей, и т. п. Выделяют: стандарты основополагающие, стандарты на товары и услуги, стандарты на процессы, стандарты на методы контроля.

Стандарт отражает отечественные и мировые достижения в области науки и техники, производства, управления. Рекомендуемые в стандартах потребительские и другие свойства товаров и услуг, необходимость их соблюдения определяются в договорах с заказчиками. Обязательные требования государственных стандартов распространяются на все предприятия, независимо от форм собственности, и на граждан, занимающихся предпринимательской деятельностью.

Предприятиям (фирмам, концернам, ассоциациям и др.) предоставляется право разрабатывать и утверждать стандарты предприятия на свою продукцию, если их требования превышают показатели государственных стандартов. В условиях рынка стандарт фирмы - это свидетельство её авторитета, возможностей производить продукцию высокого качества, способную конкурировать на рынке.

СТАГФЛЯЦИЯ, сочетание углубляющегося спада производства и усиливающейся инфляции. Стагфляция - относительно редкое явление. В большинстве случаев ускорение роста цен -следствие возрастающего совокупного спроса (см. Кривая Филлипса), а потому и сопровождается некоторым улучшением динамики производства. Необычная комбинация движения цен и выпуска в условиях стагфляции связана с тем, что в её основе лежат шоки со стороны предложения, а не со стороны спроса (см. Шок экономический). Именно в условиях уменьшающегося уровня потенциального выпуска становится возможным усиление инфляции при углубляющемся спаде производства.

В 1970-х - начале 1980-х гг. стагфляционные процессы были весьма характерны для государств Запада. В этот период произошло многократное повышение цен на топливно-сырьевые товары на мировом рынке. Страны - импортёры соответствующих товаров (а к ним относились практически все развитые страны с рыночной экономикой) мгновенно стали заметно беднее, поскольку в обмен на прежнее количество сырья (прежде всего, нефти) им приходилось отдавать значительно больше отечественных товаров. Это и означает, что рассматриваемые государства испытали в этот период мощный шок со стороны предложения, повлёкший за собой стагфляционные процессы.

СТАГНАЦИЯ (франц. stagnation, от лат. stagno - делаю неподвижным, останавливаю), застой в экономике, производстве, торговле, предшествующий спаду, сопровождающий спад. Отмечалась в развитых капиталистических странах в 1930-39 гг., после 2-й мировой войны 1939-45 гг. Стагнация проявляется в следующем: замедление инвестиционного процесса, наличие незагруженных производственных мощностей, хроническая безработица, замедленный либо на нулевом уровне экономический рост.

ССУДНЫЙ КАПИТАЛ, денежный капитал, предоставляемый взаймы (в виде ссуды) на условиях возвратности и с выплатой процента за его временное использование. Ссудный капитал широко распространился при капиталистических товарно-денежных отношениях; он пришёл на смену ростовщическому капиталу, господствовавшему при рабовладельческом и феодальном строе.

Ростовщический капитал отличался чрезвычайно высокой стоимостью предоставляемых ссуд. Это способствовало разорению мелких производителей, сохранению основ рабовладения и феодального строя. В то же время функционирование ростовщического капитала содействовало первоначальному накоплению капитала, зарождению капиталистического производства. Однако высокий ростовщический процент сдерживал дальнейшее развитие капитализма; буржуазия вела против него решительную борьбу, развивая банковские и другие кредитные учреждения и вводя различные законодательные ограничения ставок ссудного процента. В настоящее время ростовщический капитал всё ещё сохраняется в основном в скрытом или полулегальном виде; наиболее значительную роль он играет в развивающихся странах.

Рынок ссудных капиталов - особая область современных товарно-денежных отношений, где объектом сделки является предоставленный в ссуду капитал и где формируются спрос и предложение на такой капитал. На рынке ссудных капиталов нет обычной двусторонней сделки купли-продажи в виде обмена товара на деньги; здесь товар (в его специфическом виде - деньги) сначала переходит от кредитора к заёмщику, а затем, спустя оговорённое время,- обратно.

СРЕДА ОРГАНИЗАЦИИ, совокупность условий, оказывающих влияние на деятельность организации и на возможности управления ею. Эти условия включают факторы, характеризующие саму организацию (цель и направление деятельности, структуру организации, руководство, численность и квалификацию персонала), отношения с поставщиками, потребителями, конкурентами, посредниками, средствами массовой информации, различными слоями общественности, а также компоненты внешней среды.

Таким образом, среда организации представляет собой потенциал организации и внешнюю среду её деятельности. Потенциал организации включает производство, организационную структуру и систему управления, маркетинг, финансы. На основе анализа потенциальных возможностей фирмы менеджеры (руководители) выявляют сильные и слабые стороны её деятельности, выясняют, какие ресурсы имеются в наличии, какие требуется приобрести и по какой цене, сможет ли производство обеспечить надлежащее количество товара соответствующего качества.

Основная цель любой фирмы - получение прибыли. Основная задача системы управления организацией - обеспечение производства товаров и услуг, привлекательных с точки зрения потребителей. Успех в решении этой задачи в значительной степени зависит от деятельности различных подразделений фирмы (производства, финансовой службы, бухгалтерии, службы снабжения и сбыта, службы маркетинга, службы научно-исследовательских и опытно-конструкторских разработок, управления работой персонала), от поведения посредников, конкурентов, различных контактных аудиторий. Это так называемая микросреда организации.

В активных группах многих фер­ментов присутствует ион металла, комплексно связанный с органиче­ским веществом. С 1945 г. советские учёные начали исследовать каталити­ческое действие ионов металлов в разном окружении. Ион Fe³⁺, содер­жащийся в каталазе, может и без белкового окружения, в виде обыч­ной соли железа, разлагать пероксид водорода в водном растворе. Вот только каталитическая активность свободных ионов железа в миллиар­ды раз меньше, чем у фермента. Раз­лагают Н₂О₂ и ионы Cu²⁺. Но когда ионы меди образуют комплекс с мо­лекулами аммиака, их активность возрастает в миллион раз. А если вместо аммиака взять органические амины, то разложение пероксида идёт ещё быстрее.

Сегодня большой ассортимент недо­рогих ферментов, в том числе высо­кой чистоты, находит применение более чем в 25 отраслях промышлен­ности, и прежде всего — в лёгкой и пищевой.

Чтобы тесто было пышным, нужен разрыхлитель — углекислый газ. Он выделяется при действии дрожжей на углевод мальтозу. А откуда берётся мальтоза? Она постепенно образуется из крахмала под влиянием амилазы, содержащейся в муке. Обычно собст­венной амилазы муки недостаточно, и этот фермент добавляют. Протеазы, действующие на клейковину муки, используют, чтобы придать тесту кон­систенцию, необходимую для удержа­ния углекислого газа. Ведь если он пройдёт сквозь тесто и улетучится, тесто снова опадёт. Добавление фер­ментов улучшает аромат и вкус хле­ба, даёт румяную корку.

И производству алкогольных на­питков никак не обойтись без фер­ментов, содержащихся в дрожжах. Дрожжи с различными ферментными комплексами позволяют получать разные сорта пива. А чтобы напиток не мутнел, в него добавляют протеазы (папаин, пепсин) — они разлага­ют белковые осадки.

Производство молочных продуктов также немыслимо без ферментов. Простоквашу делают с помощью фер­ментов молочнокислых бактерий, ко­торые превращают молочный сахар лактозу в молочную кислоту. Для про­изводства кефира берут определённую смесь молочнокислых бактерий и дрожжей, при этом часть содержащей­ся в молоке лактозы переходит в мо­лочную кислоту, а часть — в спирт. Одновременно идёт также частичный гидролиз белков, поэтому кефир легче усваивается организмом, чем молоко.

Итак, ферментный препарат в виде раствора получен. Он готов к работе, но возникает вопрос: реакция пройдёт, а что дальше? Как отделить фер­мент от продуктов?

 

Промышленные каталитические процессы предпочитают вести на твёрдых катализаторах, тогда проб­лема разделения исчезает. В качестве эксперимента попробовали и фер­мент прикрепить к твёрдому носи­телю. Одним из способов такого прикрепления является адсорбция — обратимое связывание вещества с поверхностью твёрдого тела без химического изменения. В 1916 г. впервые было обнаружено, что при адсорбции инвертазы — фермента, расщепляющего сахарозу на более простые углеводы (глюкозу и фрук­тозу), на угле или гидроксиде алюми­ния она сохраняет каталитическую активность. А в 1939 г. получен пер­вый патент на применение протеаз, адсорбированных на древесных опилках, для обработки шкур жи­вотных.

Как это часто бывает, люди начали употреблять ферменты для своих нужд намного раньше, нежели появи­лось первое туманное представление о том, что же это такое. Конечно, о вы­делении ферментов тогда не было и речи: чтобы получить алкоголь или поднять тесто, использовали дрожжи, для створаживания молока — кусоч­ки сычуга (отдела желудка травояд­ных). Иными словами, в дело шли природные хранилища ферментов.

При изготовлении многих привычных нам пищевых продуктов используются ферментативные процессы.

Растительные и животные ткани и живые микроорганизмы применяют­ся и теперь, но в некоторых случаях предпочтительнее потратиться на выделение чистого фермента. Так, замечательные отстирывающие свой­ства многих современных порошков обусловлены добавками ферментов, расщепляющих жиры, белки и другие молекулы загрязнителей. Ведь не при­мешаешь же к стиральному порошку мелко порубленную ткань, выделен­ную из организма.

В XIX в., когда были выделены различ­ные ферментные препараты и описа­ны удивительные свойства фермен­тов, учёные не могли не задуматься: а каким же образом работают фер­менты? Чему они обязаны своей спо­собностью ускорять реакции и столь поразительной избирательностью?

В 1894 г. немецкий химик Эмиль Герман Фишер начал цикл работ по изучению действия ферментов. В ре­зультате он пришёл к выводу, что между ферментом и субстратом (так называют реагирующее вещество) должно существовать соответствие молекулярных конфигураций, подоб­ное сходству конфигураций замка и ключа. Эта яркая и наглядная картин­ка хорошо объясняет специфичность действия ферментов: в самом деле, к замку подходит только определённый ключ. Что считать «замком», а что «ключом» — неважно. Важно лишь то, что «выемки» и «выступы» в структу­рах фермента и субстрата подходят друг другу уникальным образом. «Ключ, вставленный в замок», т. е. суб­страт, связанный с ферментом, назы­вают промежуточным фермент-суб­стратным комплексом.

Схема, предложенная Фишером, живёт уже более ста лет и не стареет. Но, к сожалению, она объясняет не всё. Если «ключику» так удобно лежать в «замочной скважине», почему он превращается во что-то другое? Ведь тогда соответствие конфигураций неизбежно нарушается. Чтобы ис­толковать это, были предложены раз­ные уточнения модели Фишера.

Зажигалка была изобретена Иоганном Вольфгангом Дёберейнером в 1823 году. Он заметил, что водород, направленный на губчатую платину, воспламеняется. Данный опыт тогда не нашёл объяснения, все посчитали его простым фокусом. Но ученый не растерялся, а обнаружил в нём практическую пользу, разработал на основе этого процесса огниво и потом даже получил патент. Огниво оказалось громоздким и дорогостоящим, поскольку в нём использовалась платина. Так что оно не пользовалось популярностью.