Около 6000 лет назад человек жил в каменном веке. Он назван так потому, что основная часть орудий труда и охоты была сделана из камня. Че­ловек еще не научился делать их из металла.

Вероятнее всего, первыми металлами, которые человек начал использовать, были медь и золото. Причина в том, что эти металлы в природе суще­ствовали как в чистом виде, так и в составе руды. Человек находил самородки меди и золота и мог придавать им различную форму без плавления. Мы не можем сказать точно, когда человек от­крыл для себя эти металлы, но известно, что медь начали использовать на рубеже пятого тысячеле­тия до нашей эры. Незадолго до наступления чет­вертого тысячелетия до нашей эры начали ис­пользовать и золото.

К третьему тысячелетию до нашей эры чело­век уже многому научился в работе с металлом.

К этому времени были также обнаружены сереб­ро и свинец, но тем не менее в большинстве слу­чаев медь была наиболее часто используемым ме­таллом в силу своей прочности и распространен­ности.

Сначала человек научился выковывать из ме­талла полезные ему вещи — посуду, инструменты и оружие. В процессе ковки металла он обнару­жил процесс закаливания (сначала металл нагре­вают до мягкого и вязкого состояния, а затем бы­стро охлаждают), плавки, литья и выплавки. Он также научился получать медь из руды, которой было больше, чем самородков. Позднее человек обнаружил олово и научился смешивать его с медью — получалась более твердая бронза. При­близительно с 3500 по 1200 год до нашей эры бронза была самым важным материалом для изго­товления инструментов и оружия. Этот период назван бронзовым веком.

Человек узнал о существовании железа, находя метеориты задолго до того, как он открыл, как выплавлять его из руды. К 1200 году до нашей эры человек научился обрабатывать железо, и его навыки передавались из поколения в поколение. Железо во многом заменило бронзу. Это было началом железного века.

Ко времени появления Римской империи чело­веку были известны семь металлов: золото, медь, серебро, свинец, олово, железо и ртуть.

Мы считаем замораживание продуктов совре­менным изобретением, а на самом деле это один из самых старых способов сохранения продуктов. С тех времен, когда человек поселился в холод­ных областях, он замораживал рыбу, дичь и дру­гие мясные продукты для будущего потребления.

Первый известный патент на замораживание продуктов был выдан в 1852 году в Англии. Со-! гласно этому методу, продукты погружали в ледо­во-соленой раствор. И все другие выданные в то время патенты на замораживание продуктов были основаны на применении ледово-соленого раство­ра.

Но замораживание продуктов не находило большого применения до тех пор, пока не поя­вился механический холодильник. Он позволял замораживать мясные продукты и перевозить их на дальние расстояния.

В начале XX века были сделаны попытки за­мораживать не только мясо и рыбу, но и другие продукты. Г. С. Бейкер начал замораживать фрук­ты в Колорадо в 1908 году. Главной целью было замораживание непроданной части урожая фрук­тов, чтобы продать их позднее.

Сначала замораживали только некоторые виды

фруктов, главным образом клубнику и вишню. Их замораживали холодно-упаковочным методом. Это значит, что емкости или контейнеры с фрук­тами помещали в большие кладовые, где темпера­тура была около -25 градусов. В 1916 году проведенные в Германии эксперименты показали, что продукты можно замораживать быстрым способом — за несколько часов. В 1917 году Кларенс Бердсей начал разрабатывать метод замораживания продуктов в маленьких контейнерах (пакетах) для продажи в магазинах. Но только в 1919 году на рынке появились в про­даже такие упаковки замороженных продуктов.

Результаты его экспериментов и труды других людей показали, что таким способом можно за­мораживать и многие овощи, и что индустрия за­мораживаемых продуктов стала расширяться.

Можно ли представить себе дом без стола? Стол выполняет так много функций — на нем едят, пишут, играют, на него ставят лампы, и так далее — что, кажется, столы были с самого начала цивилизации.

Маленькие столы, сделанные из металла или дерева, использовались еще в шумерской цивилиза­ции — первой из известных нам. Вавилоняне, асси­рийцы и египтяне позднее переняли идею делать столы. Египтяне делали маленькие низкие столы красивой конструкции и с прекрасной отделкой.

Греки, которые многое переняли от египетской цивилизации, усовершенствовали всю мебель, включая столы. Их столы были сделаны из мра­мора, металла и инкрустированного дерева.

Римляне усовершенствовали мебель еще боль­ше. Они делали столы не только полностью из металла или дерева, но и дорогие столы с орна­ментом, тонкой резьбой и инкрустированные сло­новой костью и драгоценными металлами. Ножки были вырезаны в форме сфинксов, колонн или походили на лапы льва или барана.

У римлян существовал обычай принимать пи­щу полулежа, поэтому столы были низкими. Между прочим, в древности столы были только у богатых.

Во времена средневековья появились столы разной формы: круглые, овальные и продолгова­тые. Сделаны они были очень просто — доски клались на фиксированное или откидное основа­ние. Столы покрывали скатертью, которая свиса­ла до пола, чтобы прикрыть подставки. После еды столы убирали.

В XVI столетии в замках богачей в большом зале стоял прикрепленный к полу стол. Он был предназначен для знати, а простые люди ели за маленькими отдельными столами или досками.

Давайте мыслить логически.

Представьте себе время, когда вилок, ножей и ложек не было. Как вы думаете, что человек изо­брел бы прежде?

Не нож, так как человек мог разломить пищу руками. Не вилку, так как он мог взять ее паль­цами. А вот чтобы есть жидкую, особенно горячую пищу, ему нужна была ложка! Значит, чело­век сначала изобрел ложку. Действительно, най­денные инструменты, похожие на ложку, относят­ся к каменному веку! Египтяне делали ложки из дерева, камня и слоновой кости, а греки пользо­вались бронзовыми и серебряными ложками. Од­нако когда человек начал пользоваться ножом и вилкой, это действительно был большой шаг впе­ред. Кстати, он был сделан совсем недавно. 300 лет назад ножи и вилки за столом были непри­вычными вещами. Во Франции до XVII века бра­ли пищу руками.

Это не означает, что ножей и вилок вообще не было до этого времени. Древний человек пользо­вался подобием вилки, но она не была похожа на наши. Она могла быть сделана из небольшой ро­гульки.

Как известно, первые настоящие вилки были длинные, двухзубчатые, сделанные из железа, кости или твердой древесины. Их использовали только для приготовления пищи и для придержания мяса, когда его резали.

Вилками стали пользоваться за столом в XI веке, но лишь очень немногие обладали до такой степени изысканными манерами, что им нужна была вилка. Нож, конечно, был одним из первых изобретений человека, в том смысле, что он сде­лал себе режущий инструмент из кремния или другого камня. Но такого инструмента, как столо­вый нож, в древности не было. Даже 300 лет на­зад он был такой редкостью, что большинство людей не знали о нем. После XVII века столовые ножи появились в Англии и вскоре стали привыч­ными. Но бедным людям они были не по карману, поэтому большинство продолжало есть руками.

Этот обычай, как и многие другие, которые мы соблюдаем и в настоящее время, прошел мно­гие ступени развития, прежде чем дошел до нас.

Давным-давно обнажать свое тело в присутст­вии другого лица считалось знаком уважения и доверия. Обычно непокрытой была верхняя часть тела. Со временем вместо обнажения тела стало достаточным обнажать голову. И, наконец, про­стого приподнимания шляпы стало достаточно, чтобы продемонстрировать уважение.

Во времена рыцарей у них был обычай носить свои доспехи в общественных местах. Но когда рыцарь находился среди своих друзей, он мог снять шлем. Этим он показывал, что чувствует себя надежно среди друзей и шлем для защиты ему не нужен.

Этот обычай вместе с уже существовавшей традицией обнажать голову в знак уважения по­родили обычай снимать шляпу в знак вежливости.

Для нас очевидно, что не кто иной, как муж­чина, должен оказывать знаки уважения женщи­не, и обычай поднимать шляпу при встрече с женщиной живет и поныне!

Как женщины, так и мужчины причесывались и украшали свои волосы так давно, как только появились первые летописи нашей истории!

Например, еще в самые древние времена жен­щины использовали гребни различной формы. Древние люди делали гребни из кости, дерева и даже из бронзы.

Древние люди всегда обращали большое вни­мание на свои волосы. Некоторые красили свои волосы в черный, белый или рыжий цвет. В Заи­ре (Западная Африка) туземцы использовали масло касторового боба для создания прически, а во многих других племенах мазали свои волосы грязью.

В древности греческие женщины пользовались длинными шпильками для причесок, которые бы­ли весьма искусно сделаны и даже украшались скульптурными изображениями. В особых случаях они украшали свои прически гирляндами, венка­ми из цветов, а также лентами.

Женские прически зависели от местности и обычаев и постоянно менялись. Но даже в древ­ности считалось, что волнистые волосы привлека­тельнее, чем прямые. Есть картины и статуи, ко­торые показывали женщин с рядами маленьких кудряшек над бровями и на висках, а эти куд­ряшки уложены с помощью какого-то искусствен­ного средства. А мужчины завивали не только во­лосы, но и бороды!

По мере развития цивилизации прически и способы укладки волос становились разнообраз­нее. В некоторых местах носили прямые волосы; в других были модны курчавые волосы.

Обычай носить короткие волосы у мужчин и длинные волосы у женщин, возник не очень дав­но и восходит к концу средневековья.

Человеку всегда хотелось хорошо выглядеть. Древний человек надевал на себя шкуры живо­тных и вешал на шею нанизанные на нитку бусы и камни. Все, что попадалось под руку: кору, ли­стья, солому, перья — человек превращал в одежду.

Для древнего человека одежда иногда имела

магические свойства. Заворачиваясь в определен­ную шкуру, он, например, хотел отогнать злых духов. Во время ледникового периода человеку приходилось носить меха животных, чтобы не за­мерзнуть.

Шкуры сначала чистили, затем в коже проты­кали отверстия. Полоски кожи или сухожилия животных протаскивали через эти дырки, чтобы связать куски меха друг с другом так, чтобы одежда держалась на теле человека.

Постепенно человек научился выделывать бо­лее мягкую и гибкую кожу. Около 40—50 тысяч лет назад люди придумали иглу. Она стала глав­ным инструментом для шитья одежды.

Позднее человек научился скручивать шерсть и животный волос в длинные нити. Египтяне тка­ли легкую материю из льна и хлопка, которые

росли в долине Нила. Шерсть пряли для изготов­ления хламид и туник и другие древние люди.

В более холодных климатических районах одежда закрывала все тело человека и защищала его от холода. Из-за холода одежда, которая создавалась там, была более узкой. Так, брюки, туники и теплые вещи пришли к нам из тех райо­нов.

По мере налаживания связей между континен­тами, стили одежды разных территорий начали влиять друг на друга. Но различные социальные группы носили разные виды одежды. Одежда ни­зших классов была свободнее и удобнее для рабо­ты. Привилегированные слои населения любили одеваться так, чтобы показать, что они не люди труда.

В древности люди мылись по двум причинам: для поддержания чистоты и соблюдения религиоз­ных обрядов.

Древние греки и римляне любили принимать ванну для расслабления и удовольствия. Места для мытья становились общественными центрами, а купание также считалось способом лечения бо­лезней.

У древних египтян оно было главным образом религиозным ритуалом. Евреи так же, как инду­сы, верили в купание как в религиозный обряд.

Самые первые бани, известные человеку,— это дворцовые бани на острове Крит. Им около 4000 лет. Во дворце располагались ванные комнаты с ножными ваннами и ушатами. В королевских по­коях дворца была найдена ванна, которая отно­сится к 1700—1400 году до нашей эры. Она похо­жа на современную. Фактически с тех пор, как у человека возникло желание пользоваться ваннами, конструкция ее не менялась на протяжении всей истории.

Еще в древности греки мылись в ванне. Их обычно делали из полированного камня, мрамора или дерева. Великий греческий поэт Гомер опи­сывает особенно красивую серебряную ванну, привезенную из Египта.

Ранняя христианская церковь не проповедова­ла чистоту как нечто связанное с религией. В древности даже были некоторые христиане, кото­рые считали немытое тело одним из путей искуп­ления грехов. Это мнение стало меняться в сред­ние века.

После того, как миновала эпоха средневе­ковья, большинство европейцев вместо купания стали пользоваться духами и косметическими средствами. В очень немногих домах были ванны.

И только во времена королевы Виктории ван­ная комната стала отдельным местом в доме. Ван­ду, сделанную из меди, дерева или железа, по­крывали крышкой, чтобы она была похожа на ди­ван.

В начале XV века стали появляться печи, хотя очаг все еще был главным источником тепла в доме. Печь была эффективнее, чем очаг, так как она находится внутри комнаты, и обогревает ее как излучением тепла, так и перемещением горя­чего воздуха. Перемещение воздуха означает, что он при нагревании поднимается вверх, а при ох­лаждении опускается вниз.

Самые первые печи делались из глины или кирпича с дверками из кованого железа или бронзы. По мере того как кованое железо стано­вилось дешевле, печи стали делать полностью из него. Металл проводит тепло гораздо лучше, чем глина или кирпич, поэтому железные печи были большим усовершенствованием. Они давали боль­ше тепла и лучше обогревали воздух в комнате.

Первые металлические печи назывались пятипластинчатыми. Это были коробки, сделанные из пяти пластин кованого железа: одна сверху, одна — основание, и по одной с трех сторон. Чет­вертая сторона была открыта: ею печь вставля­лась в камин, чтобы дым выходил в трубу.

Первые металлические печи, которые не надо было помещать в камин, были сделаны в Голлан­дии и Скандинавии. Они были шестипластинчатыми, так как были сделаны из шести пластин кова­ного железа, которые образовывали шесть сторон ящика.

У печей была дверка, чтобы класть топливо и выгребать золу. У них также было поддувало —отверстие, через которое проходил воздух для лучшей тяги, и отверстие наверху, к которому прикреплялась труба дымохода.

Первые печи топили дровами, углем или другим дешевым местным топливом. В 1820-х годах в Америке появилась печь, топившаяся углем, ко­торая называлась цокольной печкой. Она была сконструирована так, что топилась маленькими кусочками угля, которые были дешевыми. Уголь горел на решетке в топке. Такую печку можно было топить 24 часа в сутки.

Ни по форме, ни по вкусу сухие крендели не похожи на печенье или крокеты, но все они фак­тически во многом похожи друг на друга.

Все они маленькие и хрустящие, долго не пор­тятся. Они даже пекутся на одних и тех же маши­нах и одинаково расфасованы. Специальные пе­карни выпускают все три вида изделий с неболь­шими изменениями в рецепте и способе выпечки.

Они пекутся из одних и тех же составляю­щих — муки, дрожжей, сахара и жидкости. Обыч­но дрожжи в таких изделиях заменяются содой для печения. В она образует двуокись углерода, что придает изделиям легкость, не требуя того, чтобы тесто подходило.

Сухие крендели имеют долгую историю. Она возвращает нас к первым христианам в Римской империи. Крендели использовали в то время только из-за религии. Жир, молоко и яйца было запрещено есть во время великого поста, и люди ели сухие крендели вместо хлеба. И только в на­ше время они стали популярны в качестве легкой закуски.

В Северной Европе и скандинавских странах крендель стал символом пекаря. Изображение большого золотого кренделя обычно можно ви­деть на каждой пекарне.

Первоначальный крендель имел витую форму, мягкий внутри и с корочкой снаружи. При совре­менной выпечке почти вся влага испаряется, и получают хрустящий, твердый крендель. Он фак­тически является соленым твердым печеньем.

Между прочим, слово «бисквит» происходит от древнего французского слова «дважды испечен­ный». В средние века французские путешествен­ники, солдаты и моряки брали с собой странный твердый хлеб. Он был пропечен дважды, чтобы не испортился. Этот твердый хлеб и является тем, что мы называем печеньем, или бисквитом.

Когда мы покупаем печенье сегодня, мы ви­дим, что оно продается упакованным, чтобы не впитывало влагу и было хрустящим, как будто только из печки.

Вино — перебродивший сок винограда. Тысячи лет человек наслаждался его вкусом.

Возможно, первыми, кто начал делать вино, были персидские крестьяне, жившие у Каспийско­го моря. Египтяне переняли от них искусство де­лать вино в 3000 году до нашей эры. Рисунки на стенах могил в пирамидах изображают древних египтян, делающих вино.

Вино было обычным напитком в повседневной жизни древних греков и римлян. Оно играло важ­ную роль в религиозных церемониях. У римлян богом вина был Бахус, а у греков — Дионис.

В IV веке до нашей эры греческий завоеватель Александр Великий ввез виноградное вино и сек­реты виноделия в Центральную Азию. В южную Францию вино также привезли греки. В более поздние века римские завоеватели, вероятно, за­везли вино в северную Францию и Германию.

Когда Лей Эриксон высадился на восточном побережье Северной Америки примерно в 1000 году нашей эры, он обнаружил так много расту­щего там дикого винограда, что назвал это место виноградной землей. Позднее испанские завоева­тели и миссионеры привезли виноград из Европы в Калифорнию.

Вино использовали во время церемоний во многих древних религиях. И в настоящее время оно используется во многих христианских и ев­рейских религиозных обрядах. Во времена, когда был недостаток питьевой воды, считалось, что ви­но пить не вредно, а полезно для здоровья.

Вино можно делать из многих фруктов и рас­тений, содержащих натуральный сахар. Но в ос­новном вино делают из винограда. Когда мы го­ворим «вино», не добавляя название фрукта, как, например, «персиковое вино» или «ежевичное ви­но», мы всегда подразумеваем виноградное вино.

Существует более 8 тысяч сортов винограда для изготовления вина.

Родина оливковых деревьев — Юго-Западная Азия. Много веков они давали людям пищу и пе­ревозились караванами в дальние районы.

Оливки нельзя есть прямо с дерева. Горький вкус плода исчезает при мариновании.

Масло оливковых деревьев ценилось с древно­сти. Короли обычно судили о своем богатстве по числу кувшинов с оливковым маслом в погребах. На острове Крит нашли погреба с оливковым маслом сохранившиеся с 2000 года до нашей эры.

Оливковые деревья сажали во всех странах Средиземноморья. Одно время даже голые пус­тынные области Северной Африки были засажены оливковыми рощами. Говорят, что давным-давно человек, путешествуя из Мекки в Марокко, всю дорогу ехал в тени оливковых, финиковых и фи­говых деревьев.

Испанцы привезли оливковые семена и черен­ки в Новый Свет. Они посадили их вокруг своих поселений в Калифорнии, где деревья хорошо прижились в теплом сухом климате.

Сейчас оливки — главный вид урожая в Кали­форнии, которая дает почти все оливки выращи­ваемые в Соединенных Штатах. Но ведущими странами мира по выращиванию оливок, все еще остаются Испания и Италия, а производство ка­лифорнийских оливок составляет 0,9 процента мирового.

Оливковые деревья размножаются семенами или черенками. Черенок — ветка или какая-то другая часть дерева, из которой вырастают новые деревья, если черенок правильно посажен. Олив­ковое дерево живет долго. В Гефсиманском саду есть оливковые деревья, возраст которых 2000 лет, хотя их стволы, по всей видимости, не те, что были вначале. Возможно, деревья обновились за счет новых побегов.