Начнем мы с «очищения» печени и желчного пузыря просто потому, что это непосредственно затрагивает нашу тему о мифах здорового питания. Мифах, порож­денных исключительно нашим невежеством и поэто­му требующих всего лишь некоторого квалифициро­ванного разъяснения...
Если использовать медицинскую терминологию, речь здесь идет о консервативном лечении желчнока­менной болезни, то есть об удалении камней из желчно­го пузыря через желчные протоки. Звучит привлека­тельно, хотя это и невозможно по анатомическим со­ображениям: желчные протоки слишком узки для того, чтобы по ним могли пройти камни из желчного пузыря.
Г. П. Малахов и вслед за ним хором все народные целители утверждают, что при этой чистке желчные протоки расширяются до 2 см в диаметре и камни проходят свободно. Очень хорошо. Есть замечательный способ посмотреть полые органы, и в частности желчный пузырь, — метод ультразвукового сканиро­вания, который позволит нам окончательно выяс­нить, удаляются камни из желчного пузыря или нет. И вот тут-то начинаются весьма откровенные инсину­ации.
В одной из книг некой «целительницы» Надежды Семеновой есть замечательный пассаж относительно метода ультразвуковой диагностики (УЗИ) в том смысле, что для выявления камней в желчном пузы­ре нам никакое УЗИ, оказывается, и не нужно: «Ме­дицинская практика диагностики и лечения преду­сматривает, во-первых, узнать методом УЗИ — хоро­шо ли отражает печень ультразвук. По характеру отраженного ультразвука выносится заключение — есть ли в пузыре камни. Если есть, нужно удалять пузырь. Логики ради зададим себе вопрос: "Нужно ли нам знать, как отражает звук печень и желчный пузырь?" Конечно, нет, не нужно».

Сомнения относительно всех этих «чисток» одолева­ли меня давно. Возникли они еще при первом знаком­стве с «лучшим в мире средством от камней в желч­ном пузыре», представленном в известном «Русском народном лечебнике» П. М. Куреннова[42], откуда, соб­ственно, и пошла тема об «очищении печени» с помо­щью растительного масла. В нем сообщается, как не­кий доктор Уокер (в другой редакции — русский зна­харь Тимофей Петров) вылечил от желчнокаменной болезни некоего миллионера — то ли американца, то ли англичанина. Вылечил как раз тем способом, ко­торый сейчас переписывается из одной книжки в другую и применяется в многочисленных центрах по «чисткам» внутренних органов. Прошу внима­тельно прочитать следующую цитату: «Затем про­изошло чудо: всякие боли полностью прекратились, и он поднялся с ковра в очень хорошем настроении. Через некоторое время растворившиеся камни выш­ли с мочой в виде мелкого песка...» Вот уж действи­тельно чудо из чудес! И это не опечатка, насчет желчных камней, вышедших с мочой, поскольку на сле­дующей странице этого, с позволения сказать, «ле­чебника» приводится еще одно «испытанное средство для растворения камней в печени, почках и желчном пузыре». Там желчные камни опять-таки «плавают в моче и имеют зеленоватый, коричневатый, а иногда и кремовый цвет». Так как же нам быть с камнями из желчного пузыря, вышедшими из пузыря мочево­го, то есть вышедшими вопреки элементарной науч­ной анатомии и физиологии? Где же истина? Кому верить?

— Но неужели все так уж и плохо? Ведь голодание обладает явно выраженным лечебным эффектом при целом ряде серьезных заболеваний, что весьма успешно применяется в клинике! — с достоинством возразят врачи, на собственной практике убедив­шиеся в терапевтическом эффекте дозированного го­лода.
Так мы об этом, собственно, еще ничего не сказа­ли. Правда, о механизме терапевтического эффекта голода, к сожалению, ничего вразумительного не го­ворят и врачи, применяющие голодание в качестве лечебного средства, поскольку, для того чтобы узреть реальный механизм лечебного действия голодания, надо ясно себе представлять собственно биохимиче­ский механизм голода, что почему-то мало кто удосу­живается делать[40]. Хотя то, что было изложено выше относительно гликогенолиза и глюконеогвнеза, можно прочитать практически в любом учебнике по био­химии человека.
С этих позиций достаточно для начала указать на антивоспалительный эффект глюкокортикоидов, которые обслуживают жизненно необходимый на начальных этапах голода процесс производства глю­козы из белковых компонентов — глюконеогенез. В аптеке препараты, аналогичные глюкокортикои-дам, давно уже продаются без рецепта, например гид­рокортизон, преднизолон и прочие гормональные антивоспалительные средства, или попросту стеро­идные гормоны. Все эти достаточно эффективные ле­карственные средства снимают воспалительные про­явления через подавление иммунного ответа организ­ма. Отсюда становится понятным универсальный характер лечебного эффекта голода: если глюкокор-тикоиды снимают воспаление, то есть симптомы за­болевания, то уже в ходе голодания, когда выделение глюкокортикоидов достоверно растет, больной будет чувствовать существенное облегчение состояния при самых разнообразных патологиях. А в случаях ког­да патогенным фактором является сам иммунитет, наступает полное выздоровление. Этим объясняется высокая эффективность голодания при широчайшем спектре аутоиммунных заболеваний.

Да-да, тут тоже ничего не перепутано! Давайте все-таки выясним, откуда же берутся эти пресловутые «шлаки и токсины», которые выводят наши доблест­ные системы выделения (печень, почки, кожа и др.) во время продолжительного голодания.
Для этого надо вспомнить наш уже порядком под­забытый читателем разговор о глюконеогенезе. На­деюсь, читатель еще помнит, что в первую неделю полного голодания основным источником энергии для нервных клеток является глюкоза, получае­мая из белков (глюкогенных аминокислот). Однако нельзя также забывать о том, что помимо атомов углерода, водорода и кислорода, необходимых для производства углеводородов, к коим и относится простейший углевод глюкоза, аминокислоты содер­жат, как минимум еще и азот, а иные — серу, кото­рые оказываются просто излишними отходами при переработке аминокислот в глюкозу. Куда их-то де­вать? А в том-то и дело, что азот и серу придется выводить в виде мочевины, сероводорода и прочих «откуда ни возьмись свалившихся» шлаков и ток­синов.
Так что же, собственно говоря, получается? А по­лучается, что все эти «шлаки и токсины» образова­лись именно в ходе самого голодания. И что их вовсе и не было ДО голодания! А нас пытаются убедить в том, что, цитирую: «Если человека, который хвас­тает своим здоровьем (а не означает ли это, что он и в самом деле здоров?! — вставка моя. — Р. М.), по­садить на пяти-шестидневный режим голодания с ди­стиллированной водой, то его организм станет вы­водить яды с дыханием и мочой, которая обретет темный цвет и жуткий запах. Это определенно дока­зывает, что организм переполнен разложившимися невыделенными веществами, которые попали в него только вместе с питанием». Надеюсь, читатель уже понял, что нет у нас в организме никаких свалок гни­ющих отходов, как в этом нас убеждают «специалис­ты по продлению жизни» типа Поля Брэгга, посколь­ку все эти «шлаки и токсины» образуются прямо в ходе голодания! Приходится признать, что «очис­тительное» голодание является очередным мифом те­ории эндогенного питания или, попросту говоря, ни­чем не обоснованной ВЫДУМКОЙ пропагандистов «чудо-голодания».

Реальным антицеллюлитным действием обладает только одна, самая что ни на есть традиционнейшая методика, которая на первый взгляд проста до безо­бразия: после еды надобно поспать, чтобы «сало за­вязалось». Многие читатели, и в особенности чита­тельницы, с возмущением воскликнут: «Что за бред, вы что, шутите?!» Но не торопитесь отрицать много­тысячелетнюю традицию, отраженную в этой внеш­не незамысловатой поговорке. А ведь на самом деле в ней заложено практически все, о чем мы только что подробно говорили. Необыкновенно точное образное описание сути антицеллюлитного действия ПОСЛЕ­ОБЕДЕННОГО СНА— именно чтобы «сало завяза­лось»! Ведь действительно, чтобы жир не отклады­вался «гроздьями», необходимо его удерживать эла­стическими тяжами соединительной ткани. А для этого аминокислоты, из которых синтезируются не­обходимые для этого фибриллярные белки, не долж­ны направляться и использоваться для глюконеоге-неза. Таким образом, получается, что, для того что­бы «сало завязалось», надо регулярно выполнять две элементарнейшие и действительно антицеллюлит-ные процедуры: хорошо поесть (то есть не голодать!) и затем хорошо поспать (то есть ни о чем не волно­ваться).
Вы мне не верите? Так проверьте и убедитесь сами!

А ведь это только начало нашего разговора о благопри­обретенных НЕблагоприятных последствиях «оздо­ровительного чудо-голодания»! Как вы думаете, в каком виде идет восстановление жировой ткани после голодания? Правильный ответ: в виде ЦЕЛЛЮЛИТА! При недостатке мышечной ткани и соединитель­нотканных белков (результат преобладания при голо­де распада белков над их синтезом) в восстановитель­ный период жировая ткань начинает расти хаотично, как бы гроздьями, лишенная поддержки эластичес­кими тяжами соединительной ткани, что и дает пе­чально известный эффект апельсиновой корки на не­когда прекрасных бедрах наших очаровательных подруг, вдруг решивших «немного похудеть».
Иными словами, современные полуголодные и го­лодные диеты, столь популярные среди женщин, желающих «немного похудеть», в итоге заканчива­ются неуклонным увеличением объема жировой тка­ни, которая к тому же откладывается в виде целлю-лита. Другой известный путь к целлюлиту — про­должительный стресс, также сопровождающийся преобладанием распада белков над их синтезом вследствие постоянно повышенного выброса глюко-кортикоидов, запускающих уже известный читате­лю процесс глюконеогенеза. Механизм здесь один, хо­тя и запускается он внешне совершенно различными факторами. Профилактикой распада мышц при стрессе и является известный многим синдром «за­едания горя», когда наш организм пытается избыточ­ным питанием не допустить дистрофии мышц, нара­стающей при длительном стрессе.
Так что пусть наши женщины поразмыслят, преж­де чем ходить на «антицеллюлитный» массаж, поль­зоваться всей гаммой «антицеллюлитных» кремов и отдаваться прочим способам вытапливания «зеле­неньких» из собственного жирка. Истина, однако, состоит в том, что ни один из этих способов не затра­гивает главной причины целлюлита — недостатка в подкожной жировой клетчатке белковой эластиче­ской соединительной ткани. Именно поэтому в послед­нее время целлюлит наблюдается и у совсем моло­деньких девушек, которые либо непрерывно «пере­живают» по поводу или без повода (стресс), либо голодают для «похудения/очищения», либо совме­щают то и другое.

Во-вторых, нельзя умолчать еще об одной неприятно­сти, ожидающей доверивших свое слегка располнев­шее тело пропагандистам «чудо-голодания». Дело в том, что вскоре после периода «лечебного» голода­ния на место ушедших белков в восстановительный период гораздо легче прийти все той же жировой тка­ни. Причем возвращается она почти всегда с неболь­шим, но избытком!
— А это еще почему?! — восклицают читательни­цы, уже испытавшие данный эффект в полной мере на себе.
Ничего удивительного в этом парадоксе борьбы с собственным весом нет. Дело в том, что наше тело все еще живет по законам выживания в условиях дикой природы. А там в течение многих миллионов лет эволюции организм был вынужден приспосабли­ваться к той очевидной ситуации, что если еды стано­вится все меньше, то в скором времени ее может не быть вовсе. Таким образом, период ограничений в пи­тании (например, самый что ни на есть ГОЛОД) наш организм интерпретирует как начало некоего небла­гоприятного периода, например зимних холодов, или дождей, или даже очередного ледникового периода. Соответственно, для того чтобы выжить в столь не­простых условиях, ему, организму, конечно, потребу­ются достаточные запасы энергии в виде дополнитель­ных... жировых отложений. Так, на всякий случай — вдруг такое повторится еще раз! В итоге создается сильнейшая тенденция к накоплению подкожной жировой клетчатки. На биохимическом уровне за это отвечает особый фермент липопротеинлипаза, кото­рый и направляет жирные кислоты на долгое хране­ние в жировое депо, а именно в подкожную жировую клетчатку. Сравнительно недавно было установлено, что этот фермент резко активизируется при любых продолжительных ограничениях в поступлении ка­лорий (например, при соблюдении диет для похуде­ния), что и происходит в период ПОСЛЕ очередной полуголодной диеты — не важно, сопровождающей­ся полным голоданием или нет. Именно вскоре после голодания многие «похудевшие» с грустью отмечают, что ненавистные килограммы не просто вернулись на исходные позиции, но и, так сказать, «превзошли са­ми себя».

Во-первых, вопреки ничем не обоснованной теории «эндогенного» питания у нас НЕТ лишних, а тем бо­лее каких бы то ни было «плохих» белков, которые якобы откладываются где-то там в закоулках наше­го многострадального организма. Это означает, что на покрытие жизненно важной потребности нервных клеток в глюкозе «в печку» глюконеогенеза пойдут прежде всего белки скелетной мускулатуры и неко­торых видов соединительной ткани (паркет, мебель, книги по оздоровлению (!) согласно нашей аналогии). Таким образом, вожделенное уменьшение веса при голодании в первую неделю идет не только за счет ненавистных жиров, но и фактически путем распада мышц. Давайте назовем это дистрофией мышц, и мы не очень ошибемся, если вспомнить внешний вид жертв вынужденного голодания. По некоторым оценкам, примерно 1/3 из ушедших при голоде кило­граммов приходится на распад мышечной ткани.
Вес тела действительно уменьшается, но подумай­те — КАКОЙ ценой! Ведь обратно эта мышечная ткань вернется только при интенсивной физической нагрузке в восстановительный период после голода­ния. Да и то только у мужчин с высоким уровнем мужских половых гормонов, которые единственно и могут направить поступающий белок в мышцы (так называемый анаболический эффект тестостерона, главного мужского полового гормона). Культуристам обоих полов хорошо известно, каких трудов стоит на­брать мышечную массу! Именно поэтому культуристы и вынуждены принимать мужские половые гормоны, стыдливо именуемые в атлетических журналах ана­болическими стероидами. Наоборот, ликвидировать мышечную ткань, как видите, очень легко. Достаточ­но одного многодневного курса «очистительного» го­лодания!

3. Повторю еще раз: для нервных клеток сахар в виде глюкозы столь же необходим, как и кислород, в том смысле, что без глюкозы нейроны просто погиба­ют миллионами клеток. И это, как говорил незаб­венный Остап Бендер, медицинский факт! Чтобы избежать столь опасной для нашей нервной систе­мы гипогликемии (понижения уровня сахара в кро­ви), организм начинает производить глюкозу из неуглеводных компонентов, запуская процесс под названием глюконеогенез, или ново(-нео-)образование(-генез) глюкозы (глюко-). Это и есть третий, и последний, способ повышения уровня глюкозы в крови. Процесс этот запускается и контролиру­ется гормонами коры надпочечников — глюкокортикоидами(глюко — «глюкоза», кортико — «ко­ра [надпочечников]»).
Пусть читателя не пугает нарастающее множество якобы сложных для понимания физиологических терминов. Как видите, зная значение отдельных со­ставляющих сложного слова, легко понять и нетруд­но запомнить, что под этим термином подразумевает­ся. В противном случае без четкого понимания имен­но физиологической сути происходящих внутри нас процессов нам всегда придется просто верить на слово каждому новому автору очередной «чудо-системы оздоровления-очищения» и прочих образцов «оздоро­вительного кретинизма». А ведь для того чтобы разоб­раться в биохимии голода, требуется всего-навсего внимательно прочитать то, что здесь изложено. Для желающих более глубоко ознакомиться с этим вопро­сом можно порекомендовать ряд учебников по биохи­мии человека, выпущенных издательством «Мир».
Согласно современным научным представлениям в организме человека используется как минимум три вида «сырья» для глюконеогенеза. Во-первых, это продукты неполного сгорания самой глюкозы (на­пример, лактат, или, иначе говоря, хорошо извест­ная физкультурникам молочная кислота), из кото­рых можно снова получить глюкозу. Однако в случае продолжительного голодания рассчитывать на это «сырье» вряд ли приходится. Далее, то есть во-вто­рых, глюкозу можно получить из глицерина, входя­щего в состав жиров. Однако глицерин составляет только малую часть того, что получается при расщеп­лении жиров. В основном в результате расщепления жиров получаются различные жирные кислоты, из которых уже никакой глюкозы (по крайней мере у человека) не получить.

Давайте рассмотрим их подробнее.
1. Самым первым и наиболее простым способом по­вышения уровня сахара в крови является непо­средственное удовлетворение все возрастающего аппетита, который, собственно, и возникает тотчас в ответ на понижение уровня глюкозы в крови. Стоит поесть чего-нибудь сладенького, и мы уже есть не хотим, поскольку организм получил необ­ходимую нервным клеткам глюкозу из пищи.
2. А если поесть не удалось? Тоже пока ничего страш­ного. В предыдущей главе мы подробно рассмотре­ли, как за счет расщепления гликогена (гликогенолиз) возможно поддерживать концентрацию саха­ра в крови на относительно постоянном уровне до тех пор, пока запасы гликогена в печени и в мыш­цах не иссякнут, что и происходит приблизитель­но через сутки. А как быть дальше? Ведь наши нервные клетки не погибают без глюкозы сразу, на второй день голодания!
Вот теперь мы наконец подошли к вынужденным или добровольным перерывам в еде на время более длительное чем сутки, что, собственно, и принято называть «голоданием ради здоровья». Как же здесь поддерживается столь необходимый нервным клет­кам относительно постоянный уровень сахара в кро­ви? Я здесь намеренно не затрагиваю всех остальных феноменов «эндогенного питания», о которых любят порассуждать пропагандисты «очистительного» голо­дания. Но мы должны получить ясный ответ на жиз­ненно важный вопрос, который стоит перед нашим организмом во время голодания продолжительно­стью более чем одни сутки:

На сегодняшний день известны три основных суб­страта, необходимые для поддержания текущих ме­таболических процессов в нашем организме в нор­мальных условиях. Это прежде всего сахар в виде глюкозы, жиры в виде жирных кислот и так называ­емые кетоновые тела. Некоторые органы способны использовать все эти три вида «топлива» для обеспе­чения своей жизнедеятельности. Но вот иные ткани в этом отношении большие привереды. Например, нервные клетки и эритроциты могут работать только на глюкозе, вплоть до того что при быстром снижении уровня глюкозы в крови нервные клетки просто по­гибают и, как известно, не восстанавливаются. Все остальные клетки нашего обреченного на голод и ли­шения организма могут удовлетвориться энергией, получаемой в результате неполного сгорания жиров, но для нервных клеток всего 10 секунд без глюкозы в притекающей крови означают смерть мозга в пол­ном своем составе из более чем 50 миллиардов нейро­нов! С эритроцитами дело обстоит точно так же...
Именно поэтому некоторый постоянный уровень сахара в крови всегда поддерживается всеми возмож­ными способами. И в первую очередь наш организм не допускает именно понижения уровня глюкозы в крови, того состояния, которое врачи называют ги­погликемией (дословно: «низкое содержание глюко­зы в крови»), поскольку, выражаясь врачебным язы­ком, это может быть несовместимо с жизнью.
В отсутствие какой бы то ни было еды уровень са­хара в крови заметно снижается, что и выражается поначалу во все возрастающем аппетите. Но резко по­низить уровень сахара можно, например, и внут­римышечной инъекцией инсулина, который един­ственно и понижает уровень сахара в крови, отправ­ляя глюкозу внутрь всех клеток за исключением нервных — нейронов. Последние не нуждаются в «разрешении» со стороны инсулина и берут из кро­ви глюкозы столько, сколько им необходимо... Если, конечно, она там есть. Например, при значительной передозировке инсулина уровень сахара в крови по­нижается настолько, что больной впадает в гипогликемическую кому (предсмертное состояние) — не­рвные клетки лишаются своего основного питания (глюкозы) и гибнут безвозвратно. Другими словами, наш организм устроен так, чтобы в регуляции уров­ня сахара крови преобладали именно

А может быть, не совсем так? Или даже совсем не так? Прежде чем ответить на эти принципиальные во­просы, давайте рассмотрим подробнее, что же на са­мом деле происходит в нашем многострадальном организме при длительном полном голодании, когда в организм не поступает никакой пищи: ни белков, ни жиров, ни углеводов, а только вода в неограниченных количествах. Иногда и вода не поступает — если речь идет о так называемом «сухом» голодании... Это озна­чает, что организм должен на какое-то, к счастью ограниченное, время обеспечивать свои внутренние потребности в источниках энергии за счет собствен­ных внутренних резервов. Просто потому, что взять их больше неоткуда...