Содержит много углеводов, органические кислоты, витамины группы В, фосфор, железо, кальций.

Отвар из листьев и цветков используют для лечения сахарного диабета. Крупа - диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком.

Готовят супы, каши (с луком и грибами), запеканки, из муки вареники, лепешки, галушки.

Галушки: крупу размалывают в муку, добавляют немного пшеничной муки, яйцо, соду, соль, растирают с небольшим количеством сливок и растительным маслом, чтобы получилось плотновато-рыхлое тесто. В кипящую воду кладут по 0,5 ч.л. теста и варят до готовности.