Содержит углеводы, эфирное масло, витамины С, РР, В, каротин, пантотеновую кислоту, йод, железо, кремний, минеральные соли калия, магния, кальция.

В жаркое время пастернак интенсивно выделяет эфирное масло, которое при попадании на потные руки может вызвать ожоги, аллергию.


Улучшает пищеварение, укрепляет стенки капилляров, обладает болеутоляющим, общетонизирующим действием, способствует отхаркиванию мокроты, укрепляет сосуды. Применяется при бронхитах, пневмонии, сахарном диабете, для лечения выпадения волос, при стенокардии.

В пищу употребляют листья, семена, корни. Добавляют в салаты, приправы.