Теперь вернемся к вашему меню и решим вопрос, какое же вино подходит к различным блюдам. Если ранее при дворах или в светском обществе существовали точные предписания и правила о том, какое вино следует наливать к подаваемому блюду, то сегодня все просто руководствуются своими вкусами и привычками. Поэтому приведенные ниже советы не считайте правилами, скорее это рекомендации, основанные на наиболее удачных вкусовых сочетаниях.
Вино подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными партнерами издавна считаются вино и сыр. Однако не забывайте, что существует огромное количество сортов сыра, и вопрос о том, как достичь идеальной гармонии, очень сложен.
Вино не подходит к некоторым салатам, особенно к острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит вино и к шоколаду.
Как правило, эти напитки пьют после обеда (см. таблицу).
Бренди, портвейн, коньяки и ликеры можно подавать с кофе. В этот же период в Европе традиционно закуривают сигары. Портвейн иногда предлагают с сыром немного раньше.
Среди многочисленных ликеров следующие являются наиболее распространенными:
• «Южный комфорт» («South Comfort») — готовят на основе бурбона (кукурузного или пшеничного виски) с ароматом апельсина или персика.
• «Абрикосовый бренди» («Apricot Brandy») — подслащенный бренди с абрикосом.
• «Бенедиктин» («Benedictine») — готовят на основе бренди с добавлением трав. Назван в честь французского монастыря бенедиктинцев, в котором его впервые приготовили.
• «Шартрез» («Chartres») — очень сладкий ликер, придуманный монахами картезианского ордена. Существуют зеленая и желтая разновидности.
• «Куантро» («Quantro») — апельсиновый ликер.
• «Крем-де-Мент» («Crème-de-Mente») — мятный ликер.
• «Драмбюи» («Drambui») — ликер на основе шотландского виски.
• «Гранд Марнье» («Grand Marnier») — апельсиновый ликер.
• «Парфе д'Амур» («Parfé d'Amour») — ликер, имеющий цвет и запах фиалок.

Соответствие вин и продуктов:


Франция
Италия
Германия
Австрия
Швейцария
Испания, Португалия
Речная рыба
«Edelzwicker»
«Soave»
«Riesling»
«Gewürz-traminer», «Muskat Silvaner»
«Johannisberg»
«Ribeiro», «Vinho verde»
Морская рыба
«Bordeaux» (белое), «Elsaß Grand Cru»
«Soave»
«Riesling», «Weißburgunder», «Gewärz-traminer»
«Müller Thurgau»
«Johannisberg»
«Ribeiro»
Темное мясо (говядина, баранина)
«Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное)
«Barbaresco», «Barolo», «Chianti», «St. Magda-lener»
«Pfälzer» (красное), «Ahrwein», «Rheingau-er Rotwein»
«Blauburgunder», «Blaufränkisch»
«Dole», «Sal-vagnin», «Pinot noir»
«Rioja»
Светлое мясо (свинина, телятина)
«Beaujolais»
«Frascati secco», «Nebbiolo», «Corvo», «Bardolino», «Valpolicella»
«Rheinpfälzer», «Rheinhessenriesling», «Silvaner», «Rulaen-der»
«Weissburgunder», «Welsch-reisling», «Schlicher»
«Coron», «Ostschweizer», «Rotweine»
«Ribeiro», «Valdeorras», «Valdepeñas»
Светлое мясо птицы (курица)
«Beaujolais», «Riesling»
«Tocai del Friuli», «Carmig-nano» (красное), «Frascati secco»
«Moselriesling», «Mittelrheinriesling», «Rheinhessenriesling», «Weibherbst», «Schillerwein»
«Neuburger», «Müller Thurgau»
«Johannisberg»
«Rosados»
Темное мясо птицы (утка, гусь, индюшка)
«Bordeaux» (красное), «Burgundy» (красное), «Loire Weibwein»
«Barolo»
«Ruländer»
«Portugieser Rotweine»
«Hermitage (Wallis)», «Rouge du Pays (Wallis)»
«Rioja» (белое), «Valdepeñas» (красное)
Сыр (без специй)
«Burgundy» (красное), «Rose d'Anjou»
«Bardolino», «Valpolicella»
«Weißherbst», «Schillerwein»
«Welschriesling», «Silvaner»
«Perlan»
«Bardolino», «Valpolicella»
Фрукты
«Banyuls», «Rivesal-tes», «Vou-vray mousseux»
«Frascati amabile», «Moscato di Pantelleria», «Moscato di Siracusa»
«Riesling Trokenbee-renausle-se»
«Traminer», «Gumpold-skirchner»
«Tokay»
«Moscatel de Setúbal»