Содержит витамины С, РР, В, органические кислоты, большое количество оксалатов и кальция.

Корни обладают легким слабительным действием.

Используют только молодые черешки, в которых преобладает яблочная и лимонная кислота. В постаревших черешках много щавелевой кислоты, поступление которой в организм в больших количествах не желательно.

Готовят супы, салаты, начинку для блинчиков