Зелень пищевая

Наука » Медицина » Общий раздел
Зелень пищевая – группа растений (огородных и дикорастущих), применяемых с целью повышения вкусовых и витаминных свойств пищи. Некоторые виды зелени пищевой являются ценными дополнительными источниками белка и минеральных солей.
В ассортимент зелени пищевой обычно включают укроп, петрушку, зеленый лук, салат, шпинат, щавель и др., содержащие значительное количество витаминов .
В годы Великой Отечественной войны ассортимент зелени пищевой значительно расширился за счет дикорастущих и огородной ботвы, которые заготавливались в войсках сотнями тонн. Некоторые виды дикорастущей зелени и огородной ботвы оказались ценным дополнением к пище в отношении вкусовых показателей и витаминной активности (табл. 2).
Содержание витаминов в огородной ботве.
Помимо хороших вкусовых качеств и высокой витаминной активности, зелень пищевая имеет значение как дополнительный источник белка и минеральных солей.
Зелень пищевая отличается большим содержанием азотистых веществ, которые состоят почти из одних белков. При пересчете на сухое вещество в крапиве содержится 31,32% азотистых веществ, в щавеле – 30,62%, в шпинате – 34%, в салате – 31,33%.
Зелень пищевая богата необходимыми для организма солями. Так, щавель и шпинат содержат от 0,163% до 0,118% железа (в сухом веществе), крапива – 1,66% KN03, свежий салат богат фосфором в форме лецитина (0,148%) и железом (0,055%); в луке содержатся фосфор (в форме фитина) и железо. Кроме того, лук, петрушка и укроп содержат эфирные масла, обусловливающие их приятный вкус и запах.

ЗАТЕКИ

Наука » Медицина » Общий раздел
ЗАТЕКИ - скопление гноя в стороне от первичного очага его образования в результате распространения гнойно-воспалительного процесса, исходящего из этого очага, на тот или другой соседний участок. Это скопление возникает не путем механического перемещения гноя из первоначального фокуса, а является следствием распространения процесса на соседние ткани. При этом возбудители гнойной инфекции переносятся лимфатическим аппаратом по межтканевой и межмышечной клетчатке или по фасциальным пластам. Не следует объединять понятие «затек» с термином и понятием «натечный абсцесс» или «натечник». Последний формируется в результате чисто механического перемещения туберкулезного гноя, возникающего вблизи пораженной туберкулезом кости, чаще всего у позвоночника. Такое перемещение происходит по фасциям силой тяжести или сокращением мышц.
Затек, связанный с первичным очагом одним из указанных путей, есть результат неликвидированного острого воспалительного процесса и недостаточного оттока раневого отделяемого из основного фокуса. Формиро-ванию затеки способствуют неправильно и недостаточно обработанная рана, оставленные в ней омертвевшие размозженные ткани, как костные, так и мягкие, инородные тела, нераскрытые слепые мешки и закоулки раны. Все это при нерациональном дренаже гнойной раны и создает обстановку для форми-рования затека. Не редки случаи, когда уже в течение регенеративного процесса выход из раны закрывается обильно развившимися грануляциями, что задерживает отделяемое, повышает давление в ней и ведет к форми-рованию затека в глубине тканей.
Пути и направление затеки в ряде случаев можно наметить в начале заболевания, исходя из анатомических условий расположения лимфатических путей и фасциальных слоев. Но, наряду с типичными направлениями 3., часто имеют место атипичные формы. Примерами типичных видов могут служить затеки, возникающие при ранениях и гнойно-воспалительных процессах нижней челюсти и дна полости рта. Здесь следует иметь в виду затеки по направлению средней шейной фасции с локализацией инфильтрата вначале на шейной клетчатке, а далее в переднем средостении. При воспа-лительных процессах в коленном суставе на почве его ранения можно ждать затеки в задний заворот суставной сумки, подколенную впадину и оттуда по межмышечным промежуткам – в заднюю поверхность голени.

Запор

Наука » Медицина » Болезни
Запор (obstipatio) – длительная задержка кала в кишечнике, а также затруд-ненное и редкое опорожнение его. Запор относится к двигательным расстройствам деятельности кишечника. Задержка дефекации во многих случаях является результатом не каких-либо патологических состояний ки-шечника, а условий быта и пищевого режима. При растительной пище, особенно богатой клетчаткой, стул может быть 2 – З раза в день; при обильном питании мясом, притом хорошо измельченным, стул становится более редким; отсутствие движения, особенно длительное пребывание в условиях постельного режима, также ведет к запор По происхождению запор разделяются на: а) органические, связанные с анатомо-физиологическими изменениями в кишечнике, и б) функциональные. Органические запор в свою очередь разделяются на механические и вызванные неправильностями развития кишечника. К первым относятся сужения просвета кишечника, что вызывает частичную’ или полную его непроходимость (например, при туберкулезе или новообразованиях толстой кишки, при рубцевании). К аномалиям развития, приводящим к запор , следует отнести кишечник большой величины, образование дополнительных изгибов и петель, а также опущение и ненормальную подвижность кишечника, В основе функциональных запор лежат изменения функции ауэрбаховского сплетения, приводящие к атонии и спазму стенки кишечника (так называемые дискинетические запоры ).
По этиологическому признаку запоры подразделяются на: 1) связанные с недостаточностью в пище клетчатки, так называемые алиментарные запор ; 2) связанные с систематическим подавлением позыва на дефекацию и длительным применением слабительных (так называемые привычные запор ); 3) запор в связи с нервно-психическим состоянием больного: наличием общей депрессии, а также рефлекторными воздействиями импульсов, лежащих вне кишечника (при заболеваниях почек, печени и др.); 4) запор при эндокринных сдвигах в организме (при недостаточности щитовидной железы, гипофиза и др.); 5) запор при интоксикации организма (свинцом, никотином, опием и др.). Воспалительные процессы в толстом кишечнике естественно также могут привести к запор