Содержит витамин С, протеины, до 5% жира, клетчатку.

Обладает вяжущим, дезинфицирующим, противоцинговым, кровоостанавливающим, мочегонным, потогонным, отхаркивающим, бактерицидным, противовоспалительным, ранозаживляющим действием. Семена применяют как тонизирующее, стимулирующее и укрепляющее средство. Кашицу из семян ярутки полевой используют для наружного лечения ран и ожогов. Настой травы применяют при лечении желудка, малокровии, переутомлениях, импотенции.

В пищу используют молодые листья для приготовления салатов, супов, соусов. Вкус напоминает вкус репы, сильный чесночный запах.

Содержит дубильные вещества, флаваноиды (неподин), смолы, витамины К, А, С, кофейную кислоту, железо.

Отвар применяют при колитах, энтеритах, энтероколитах, гемоколитах. Слабые дозы отвара оказывают вяжущее действие, сильные - слабительное.

Из сухих стеблей и семян готовят муку, добавляют к муке зерновых, используют для выпечки хлеба.

Листья содержат витамин С, щавелево-кислые соли, азотистые вещества, железо, каротин, рутин, тиамин.

Используют для лечения нарушений пищеварения, при внутренних кровотечениях, геморрое, кровохарканье, для стимуляции желчеобразования и желчеотделения. Лисья - как антисептическое при отравлениях и противовоспалительное средство. Корни оказывают благоприятное действие на стенки сосудов, их применяют при поносе, кожных заболеваниях.

При повышенной секреции желудка щавель можно использовать только в ограниченных количествах. Щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ. Нежелательно употреблять щавель при нарушении кальциево-фосфорного обмена, при подагре, при заболеваниях почек.


Собирают до цветения.

Используют в сыром виде для приготовления щей, супов, борщей, начинки для пельменей и пирогов. Листья щавеля после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать, сушить.

Содержит витамины Р, РР, К, D, Е, Н, В3, В6, С. Особенность витаминов С и А у шпината - они не разрушаются при варке. Богат белками, железом, имеется фолиевая кислота.

Применяется при заболевании нервной системы, малокровии, гипертонии, сахарном диабете, гипацидном гастрите, энтероколите, нарушениях роста у детей, при переутомлении.

Противопоказания: при почечнокаменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки.


Используют молодые листья в свежем и отварном виде. Лучше в качестве салатов.

Содержит микроэлементы (натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк), витамины С, В, D, Р; соединения серы, фитонциды, эфирное масло (аллицин, обладает фитонцидной активностью).

Чеснок регулирует деятельность пищеварительного тракта, улучшает работу органов дыхания, оказывает сахароснижающее действие, хорошо заживляет раны (обладает бактерицидным и бактериостатическим действием, использовался во время войны как антибиотик). Обладает мочегонным, желчегонным, сосудорасширяющим и укрепляющим действием на мелкие сосуды и капилляры.

Есть его нужно не много, 2-3 зубка. Особенно следует соблюдать осторожность лицам, страдающим нарушением сердечной деятельности (при передозировке могут возникнуть явления спазма сосудов сердца и головного мозга).


В питании используется как приправа, в салатах.

Содержит витамин С, органические кислоты, минеральные соли.

В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашенном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов. Дичь, тушеная с черемшой, становится более нежной и мягкой.

Собирают ранней весной, как растает снег. Для заготовки впрок черемшу сушат.

Начинка для пирожков: 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши, вареные яйца, жир, соль. Для пирожков используют дрожжевое тесто.

В пищу идут молодые листья, побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, печеным картофелем, тертым сыром, запекают в тесте. Из корней готовят кофе.

Листья собирают в период цветения, корни - осенью. Корни моют, слегка подвяливают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяются в воде.

Салат: 200 г побегов цикория нарезать, потушить в масле, посолить, охладить, посыпать зеленью.

Содержит сапонины, алкалоиды, органические кислоты, витамин С.

Собирают в июле, августе.

Используют хвощ как мочегонное и дезинфицирующее средство (при отеках почечного и сердечного происхождения), при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (атеросклерозе, гипертонии). Хвощ повышает свертываемость крови, обладает антиаллергическими, ранозаживляющими (наружно при поражениях кожи), антимикробными свойствами. Как средство дополнительной терапии может назначаться при лечении злокачественных новообразований, при воспалении глаз.

Молодые спороносные побеги могут использоваться в пищу, для приготовления салатов, начинок для пирогов, запеканок, окрошек. Молодые побеги очищают от оболочек.

Содержит сахара, органические кислоты, витамин С, каротин, алкалоиды.

Используется в свежем и сушеном виде. Спелая ягода напоминает изюм и может долго хранится.

Плоды используют при ревматизме, холецистите, желудочных коликах, при пиелитах, циститах, мочекаменной болезни, при отеках, как ранозаживляющее при лишаях (наружно). Свежие плоды употребляют по 12-15 штук, из сухих готовят отвар.

Чашечка считается ядовитой.

Содержит анисовую кислоту, эфирные масла.

Плоды возбуждают аппетит, активизируют пищеварение, опорожнение кишечника, увеличивают лактацию, усиливают менструацию. Обладают спазмолитическим, отхаркивающим, мочегонным действием. Используют при метеоризме, почечнокаменной и желчнокаменной болезни.

Готовят салаты, используют при солении, семена добавляют в тесто, в квашенную капусту, в напитки, заваривают чай. Сушат.

Фасоль по содержанию белка превышает некоторые сорта мяса и рыбы. При обработке белки фасоли усваиваются на 60-75%. В ней много инулина, флавоноидов, углеводов, витаминов В, С.

Стручки фасоли богаты аргинином, который оказывает инсулиноподобное действие на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Отвар стручков фасоли в сочетании с листьями черники употребляют при сахарном диабете. Блюда из фасоли полезны при атеросклерозе, нарушениях ритма сердца, при гипоцидном гастрите.

Готовят салаты, первые и вторые блюда.

Содержатся витамины С, В1, РР, Р, каротин, фолиевая кислота, минеральные соли (железо, калий, фосфор, кальций).

Укроп улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектами, успокаивает при бессоннице. Увеличивает лактацию. Настой листьев употребляют при гипертонии, особенно в сочетании с бромистыми препаратами. Экстракт из семян укропа обладает спазмолитическим действием, его применяют при стенокардии, для снятия кишечных колик. Укроп обладает противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом, при почечных и печеночных коликах, при заболеваниях центральной нервной системы.

Используют в салатах, как приправу, как специи для засолки, солят, сушат.

Таратор по-болгарски: укроп режут, смешивают с огурцами, луком, заливают холодным кефиром, добавляют сметану, соль, чеснок.